UNSER HOTEL

"SCHMANKERLN ZUM NACHKOCHEN"
Nach einer Rezeptur von Küchenchef Walter Stippler & Team

"Rosa gebratener Gamsrücken auf Spitzkohl
mit Pfifferlinge und Topfenspätzle"

Zutaten für 4 Personen:

• Gamsrücken:
• 700 g Gamsrücken
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Dijonsenf
• 2 EL Butterschmalz
• Rosmarinzweige
• Knoblauchzehe
• Wacholderbeeren & Preiselbeeren
• 150 ml Wildfond, 20 g Butter
  
  
• Spitzkohl:
• Spitzkohl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Butterschmalz
  
  
• Pfifferlinge:
• Pfifferlinge
• 1 EL Butterschmalz
  
  
• Topfenspätzle:
• 200 g Topfen
• 200 g Mehl
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1) Den Backofen auf 130° vorheizen. Den Gamsrücken von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Dijonsenf würzen und im heißen Butterschmalz in einer Pfanne rundum anbraten, dabei Rosmarin, Knoblauch und Wacholder in das Bratfett geben. Gamsrücken mit den Gewürzen auf ein Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10-15 Minuten garen. Die Preiselbeeren zum Bratensaft in die Pfanne geben, andünsten und mit Wildfond ablöschen und bis zu einer sämigen Sauce einreduzieren lassen.

2) Spitzkohl in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anschwitzen. 3) Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen und in einer heißen Pfanne in Butterschmalz anrösten.

4) Topfenspätzle: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Masse durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser reiben und kurz aufwallen lassen. 5) Alles nun auf einem erwärmten Teller schön anrichten und servieren!

"Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachkochen!"